蒙山肉丸


  • 發布時間: 2018-07-25 16:49
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    蒙山肉丸歷史悠久,風味獨特。它取料于皮薄肉嫩的蒙山雜交豬。蒙山肉丸可配制成各種佳肴。不管內外賓,凡吃過的無不贊絕。目前,蒙山縣城和鄉下,還可見肉丸加工場,每天都有大批肉丸上市。 

  蒙山肉丸,又稱圓子,為蒙山的特有的傳統佳肴。風味獨特,香脆可口,深受人們喜愛,名揚區內外,為蒙山人辦宴席的必備菜譜,常做成“冬菇肉丸湯”、“發菜肉丸湯”、“雞雜肉丸湯”、“三絲肉圓湯”等,屬蒙山上等菜譜之列。

  肉丸的制作是:將豬殺后,趁熱將瘦豬肉割下,放在光滑的石板面上,用木捶打,直到將瘦肉捶成肉泥,然后放適量的零粉水、蛋清和小蘇打、鹽、味精、胡椒粉等拌勻,用手捏成一顆顆拇指頭的圓狀,放入80°C左右的熱水中,用文火加熱,待肉丸浮起,撈起即可。

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